Bất ngờ với cách làm pate từ gan heo không lo bị hôi và độc

Giống như xúc xích hay phô mai, pate là thức ăn kèm tuyệt vời cho các món ăn khác như bánh mì, bún, đậu, hoặc làm món khai vị trong bữa cơm mỗi gia đình. Nguyên liệu chính được lấy từ thịt và gan nên khi chế biến pate cũng cần chú ý một số công đoạn nhỏ để món ăn này ngon thơm nhất, bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cụ thể cách làm pate ngon từ gan heo cho bạn :

Cách làm pate từ gan heo
Cách làm pate từ gan heo

Nguyên liệu làm pate gan heo gồm:

  • 500g gan heo
  • 200g thịt vai và 100g thịt nạc thăn
  • 200g bì heo xay sợi
  • 150g mỡ gáy
  • 1 củ tỏi
  • 1 hộp bơ nhạt
  • 500ml sữa tươi không đường
  • 2 chiếc bánh mì nhạt đặc ruột
  • Gia vị khác : muối, tiêu, mắm, nêm, rượu
Nguyên liệu làm pate

Cách làm pate gan heo cụ thể như sau:

Như đã biết, gan heo cũng như gan người chính là nơi lọc các chất độc từ cơ thể, vì vậy con lợn khỏe thì gan ngon, tốt, còn con lợn bệnh gan sẽ rất độc. Khi chọn gan chú ý chọn miếng gan có độ phồng, màu nậu đỏ, chọc tăm vào thấy có độ khí, không không thâm thì sẽ có độ ngon hơn. Gan heo mua về đem rửa sạch qua với nước lọc rồi ngâm trong dung dịch nước pha rượu 15p, sau đó lại ngâm với sữa tươi không đường trong 30p, hai bước ngâm kĩ càng này sẽ khử độc ở gan và mùi của gan để có món pate ngon nhất. Sau đó đem gan heo đi xay nhuyễn thật nhuyễn, khi xay bỏ thêm 2 thìa cafe tiêu, 1 thìa muối vào

Đem thịt heo và bì heo đi rửa sạch, cũng ngâm nước pha rượu cho sạch 15p như gan heo. Sau đó thái nhỏ thịt đem xay ra, không cần xay quá nhỏ, bì lợn nếu chưa xay sợi thì xay sợi ra thành các sợi dài mỏng. Trộn lẫn thịt và bì với nhau cho đều rồi để riêng

Thỏi bóc vỏ băm nhỏ, rồi phi trên chảo dầu cho thơm

Mỡ gáy thái hạt lựu nhỏ hoặc thái lát mỏng to tùy ý

Phần sữa tươi còn lại đem trộn làm nhuyễn bánh mì ra, khi bánh mì mềm cho thêm chút đường vào trộn lên thành một hỗn hợp đặc

Hỗn hợp làm pate

Trộn tất cả gan heo, thịt lợn, bì lợn, bánh mì nhào sữa, tỏi đã phi lại với nhau, nếu muốn ăn mềm bạn đem xay chung lần nữa. Thêm gia vị theo công thức : 1 thìa cafe muối + 1 thìa cafe mắm + 1 thìa cafe đường +1 thìa cafe nêm + 1 thìa nhỏ rượu. Trộn đều lên cho pate sống ngấm gia vị đều nhé

Chuẩn bị một khuôn có đáy vuông hoặc tròn rộng. Đặt lát mỡ gáy heo xuống đáy khuôn, lấy hỗn hợp trên đổ lên, dàn đều sao cho thật phẳng không chỗ ít chỗ nhiều. tiếp theo đặt bơ miếng hoặc phết bơ mỏng lên trên cùng. Bạn dọc kín khuôn bằng giấy bạc hoặc giấy nến rồi tiến hành hấp cách thủy pate trên hơi nước nhé

Hấp cách thủy trong khoảng 1 giờ, cứ 10p lại mở lau nước ung quanh tránh nước ngược lại pate, sau 40p, lấy tăm chọc thử thấy pate không dính nước tăm nghĩa là đã chín

Bạn đem pate ra ngoài khôn, khi đã ngội thì để lạnh pate trong tủ, khi cần dùng chỉ việc lấy ra thái lát vừa ăn là được, có thể dùng từ 4-5 ngày với món pate này mà không sợ hỏng hoặc ôi thiu

pate gan heo

 
Như vậy, bài viết đã hướng dẫn bạn làm pate một cách thật đơn giản phải không nào. Chúc các bạn sẽ làm thành công món ăn này và có bữa cơm ngon miệng cùng gia đình !