Học cách làm sườn xào chua ngọt miền Bắc của bếp trưởng Lê Thúy

Một trong những món kết hợp hoàn hảo hai vị chua ngọt đem lại cảm giác nghiền cho người thưởng thức đó là sườn xào chua ngọt. Nói đến sườn xào chua ngọt hẳn nhiều người sẽ phải tấm tắc ngay bởi đã lỡ coi nó là món khoái khẩu. Bên ngoài là giòn ngọt thơm của sốt khô kèm theo vị chua thanh của dấm chanh, bên trong vị thịt vẫn đậm thơm, ngọt chất và đượm gia vị, có ngọt có dầu mà không bị ngấy lại tạo cảm giác thèm cơm hơn. Tuy vậy món ăn này lại khá cầu kì trong bước chế biến tuy không mất quá nhiều thời gian, để có đĩa sườn xào giúp bữa ăn gia đình bạn trọn vẹn. Chúng ta cùng tìm hiểu cách làm sườn xào chua ngọt miền bắc của bếp trưởng Lê Thúy dưới đây để biết công thức làm đúng của món ăn này nhé.

Cách làm sườn xào
Cách làm sườn xào
Món sườn xào chua ngọt miền bắc
 

Nguyên liệu cần thiết để chế biến sườn xào chua ngọt :

  • hai nhánh xương sườn non: khoảng 500g, chọn nhánh nhiều thịt, xương rút nhỏ
  • Gia vị kèm như :Hành khô, tỏi, mùi
  • Gia vị thường dùng :Mắm, giấm gạo, dầu hào, tiêu, nêm, rượu,...
  • Chanh 1 quả
  • Đường vàng 100g
  • Nước dừa 300ml

Cách làm sườn xào chua ngọt ngon:

Chọn mua 2 nhánh sườn non nhiều thịt và có xương rút nhỏ, thịt có nhiều cơ màu đỏ tươi và nạc vừa phải để khi ăn không quá khô. Rửa sạch chỗ sườn non với nước rồi ngâm trong dung dịch nước muối loãng thêm 3 thìa cafe rượu và 2 thìa cafe dấm cho sương sạch hẳn mùi và khử bẩn cũng như các chất độc bên ngoài.

Sơ chế xương sườn

Tiếp đến, sau khi ngâm 15p thì đem thịt luộc sơ qua, không cần luộc kĩ, bước này mất tầm 5-10p, trong lúc luộc chú ý hớt bỏ bọt váng nổi lên, đây là những cặn bẩn rất hại cho cơ thể tiết ra trong quá trình chế biến thịt, luộc xong vớt thịt ra tô riêng.

Tỏi và hành khô đem bóc vỏ và băm nhuyễn cho riêng vào bát nhỏ.

Sườn luộc đem ướp gia vị : 2 thìa nêm, 2 thìa mắm, 1 thìa dầu, 1 thìa tiêu, 1 thìa dấm, 1 thìa rượu, cùng chỗ tỏi và hành băm trên, hãy ướp và bóp đều trong 15p nhé, như vậy thịt dủ ngấm gia vị.

Ướp sườn

Công đoạn tiếp theo là chiên sườn, bạn đặt một chảo dầu, cho lượng dàu vừa phải rồi cho xương vào chiên, lúc đầu để lửa to để xương xém vàng xung quanh đẹp mắt, khi đã xém thì vặn lửa nhỏ xuống liu riu tầm 5p thì tắt bếp rồi cho xương ra ngoài.

Cho sườn vào chiên trên chảo đầu

Sau đó bạn tiến hành làm nước sốt chiên sườn theo công thức sau : 200ml nước dừa + 100g đường nâu + 1 thìa cafe nêm + 1 thìa cafe dấm trắng + 1 thìa mắm + 2 thìa nước cốt chanh, thêm vài lát ớt cay, trộn đều thành một hỗn hợp gia vị. Đây là công đoạn khá quan trọng để có món sườn xào như ý, vì vậy lượng gia vị phải hợp khẩu vị của bạn nhất, bạn nên nêm nếm cho thật vừa. Bạn thêm vào gia vị chút tương ớt cho nó hơi sệt lại.

Bắc chảo thêm lần nữa nhưng lần này không cho dầu vào chảo mà cho nước sốt sườn vào trước, đợi nước sốt nóng lên thì đổ sườn chiên vào đảo đều với lửa nhỏ cấp 2, khi nào sốt sôi thì nhỏ thêm lửa xuống, vừa đảo vừa đun tới khi cạn nước sốt, thịt chuyển đều màu vàng mật cánh gián có mùi thơm lừng,  các cạnh cháy vàng đều nhau thì dừng.

xào sườn chua ngọt

Như vậy chỉ mất chút thời gian kèm thêm công sức và sự tỉ mẩn khéo léo của bạn, bạn đã tạo ra được món sườn xào chua ngọt thấm vị đưa cơm cho cả nhà bữa cơm ngon hết ý, hi vọng công thức trên sẽ là một cẩm nang giúp các bạn trổ tài thành công và có một khoảng thời gian vui vẻ cùng những người thân yêu nhé .

cách làm sườn xào chua ngọt đơn giản ngay tại nhà - cach lam suon xao chua ngot